CHOW MEİN (chāu-mèing)

Selamlar arkadaşlar bu yazımda Çin mutfağına bir göz atalım istedim, kendilerine has ender mutfaklardan bir tanesi olan Çin mutfağından bugün Chow Mein yapacağız, Peki nedir bu Chow Mein? Chow Mein kelime anlamı ile ''kızartılmış noodle''. Bu noodle'ın ilk olarak Çinden çıktığı söyleniyor, 2005 yılında arkeologlar  tarafından yapılan kazıda 4 bin yıllık noodle bulunmuş; bu da noodle'ın Çin kökenli olduğunun büyük bir kanıtı. Hikayeyi fazla uzatmadan tekrar Chow Mein'e dönmek istiyorum, 

Chow Mein bir wok(tıklayıp görebilirsiniz) tava yemeğidir, Wok tavada Çinliler her çeşit pişirme tekniğini uygulasa da en bilineni ''Stir fry'' yüksek ısıda malzemeleri az yağda karıştırarak pişirmek. wok tavada bu şekilde pişen yemeklerin bir başka özelliği de pişme süresinin birkaç dakikayı geçmemesidir. bugün yapacağımız tarifi wok tavanız yok ise normal tava ile yinede bize eşlik edebilirsiniz, Çinlilerin bambu filizi, soya fasulyesi, çin lahanası gibi her yerde bulması zor malzemeler kullanabiliyorlar fakat siz elinizdeki uyumlu malzemeler ile de kendi Chow Mein'inizi yaratabilirsiniz, bu tarifi size bir yol gösterici olarak var sayın; dilerseniz başlayalım.

Malzemeler

4 kişilik

500 gr kurutulmuş Noodle

2- 3 kaşık ayçiçek yağı(veya diğer yanma derecesi yüksek bir yağ)

1 diş sarımsak (doğranmış)

yarım çay kaşığı zencefil (ince rendelenmiş)

500 gr tavuk göğsü ( küçük ve ince kesilmiş)

5-8 adet taze soğan (ince kesilmiş)

75 gr kara lahana (ince doğranmış)

4-5 orta boy havuç (uzun ince kesilmiş)

3-4 kırmızı dolmalık biber (uzun ince kesilmiş)

2 kaşık mısır unu

4-5 kaşık soya sosu

1.5 - 2 kaşık susam yağı (bulabilirseniz)

Yapılış

ilk önce noodle'ımızı haşlayıp (çok fazla değil) süzün ve bir kenara alın, üzerine biraz yağ gezdirin karıştırın ki birbirlerine yapışmasın. tavanızı en büyük ateşinize koyup sonuna kadar açın ve iyice ısıtın, ayçiçek yağını ekleyin. 

içine sarımsak ve zencefili atıp birkaç saniye kokusunu çıkartın, ardından tavuğunuzu ekleyin ve her tarafının iyice renk almasını sağlayın. wok tava ile pişirirken malzemeler ince veya küçük  doğranmış olmalı çünkü pişmesi birkaç dakika sürecek. ve her zaman en sert sebzeden başlayarak tavaya atın. bu süreç boyunca baştan sona sürekli malzemeleri karıştırmalısınız.. 

tavuğunuz renk alınca havuç lahana soğan ve biberi aşağı yukarı 30 ar saniye ara ile tavaya atın, hepsini 1-2 dakika pişirin. bu süreç boyunca baştan sona sürekli malzemeleri karıştırırmalısınız.

noodle'ınızı ekleyip 1 dakika kadar da noodle'ınızı pişirin, haşlanmış noodle a çıtırlık katmak ve kızarmışlık aroması vermek için çok önemli. soya sosunu ekleyin ve iyice karıştırın. 

ateşten alın ve üzerine susam yağını gezdirin. tuzuna bakın (soya sosu tuzludur) tuz ve karabiber ekleyin, İşte Chow Mein hazır ! tabaklara koyup servis edebilirsiniz, afiyet olsun :)

SOMON GRAVLAX

Merhaba arkadaşlar, bugün ki blogumda en favori aperatiflerimden birine yer vermek istedim, Somon Gravlax. Peki nedir bu Gravlax ? adı nereden gelmiştir ? Orta çağlarda İskandinav bir balıkçı Somonu tuzlayıp kuma gömerek bir tür fermente işlemi uygulamış, ''Grav'' kelimesi İskandinavca da gömmek demek, '''Lax'' kelimesi ise Somon demek oluyor. Tabi günümüzde bu işleme gerek kalmıyor, Tuz, şeker ve dereotu ile kürlenebilir, hatta kürlemeden önce üstüne pancar rendeleyerek mor rengini somona işleyebiliriz; Ayrıca bu teknik bütün yağlı balıklar üzerinde uygulanabilir. dilerseniz başlayalım.

Malzemeler

5 kişilik

30 gr tuz

50 gr esmer şeker

1 gr karabiber (opsiyonel)

20 gr dereotu (doğranmış)

15 ml limon suyu

6 ml brandy(opsiyonel)

300 gr somon filet

 1-2 adet pancar (opsiyonel)

ekşi krema - dereotu sosu

kişi başına 

1 yemek kaşık ekşi krema 

1 çay kaşığı hardal 

1 dal dereotu doğranmış

Yapılış

tuz, karabiber, dereotu ve şekeri bir kapta karıştırın, Somonu deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin,karışımı balığa elinizle yedirin, limon suyu ve brandy'i de üzerine döküp ovun. son olarak pancarı rendeleyip Somonun üzerine serpin ve bastırın. Somonu tülbente sarın, tülbent yoksa üzerini iyice streç ile bastırın, üzerine ağırlık yapması için birşeyler (örneğin yağ tenekesi) koyun. Somonu 2-3 gün boyunca soğutucunuzda kürleyin. Somonunuzun en kalın yeri sertleştiği zaman kürleme işlemi tamamlanmış demektir. somonun üzerinden kür malzemelerini sıyırın,Nazikçe soğuk su altında temizleyin ve hemen kurulayın. ve Somon Gravlax hazır ! isteğinize göre dilimleyip, geleneğini bozmadan sosu ile çavdar ekmek üzerinde servis edebilirsiniz afiyet olsun :)  

RATATUY (RATATOUİLLE)

Merhaba arkadaşlar, açıkçası bugün biraz Fransa dan girmek istedim; İtalyanlar kadar geniş bir yelpazeleri olmasa da Fransızlar, aşçılığın ve mutfağın temelini atanlar olarak bilinirler. Vizyona giren filmi ile de adından çokça bahsedilmiş Ratatuy veya Ratatouille yemeğinden biraz bahsetmek istiyorum,  Ratatouille kelimesi Fransızca da ''touiller'' yani ''karıştır'' kelimesinden türemiştir, Adından da ipucu verdiği üzere bu bir yahni yemeği. klasik Ratatuy pek özen göstermeksizin genellikle bütün malzemenin birlikte pişirilip yendiği bir yemek fakat biz bugün biraz daha günümüze uyarlanmış bir versiyonunu yapacağız, dilerseniz başlayalım.

Malzemeler

5 kişilik

30 ml zeytin yağı

170 gr soğan (orta büyüklükte doğranmış)

150 gr (domates soyulmuş doranmış )

10 gr sarımsak

15 gr domates salçası

60 gr

kırmızı biber (o. büyüklükte doğranmış)

225 gr patlıcan 

150 gr yeşil kabak

150 gr sarı kabak

200-250 gr domates (soyulmuş)

30 ml tavuk suyu

tuz/karabiber

herbes de provence( taze kekik maydanoz rosemary doğranmış)

Yapılış

Resimde gördüğünüz gibi kabakları patlıcanları domatesleri doğrayın, mandolin doğrayıcınız var ise bu işlem çok kolay olacaktır, mandolin yok ise dikkatlice sebzeleri ince ince doğrayın. olabildiğince aynı büyüklükte doğramaya çalışın ki bir sebze diğerinden daha erken veya daha geç pişmesin. 

bir tava veya tencerede yağınızı ısıtın, doranmış soğanlarınızı ekleyip transparan olana kadar 4-5 dakika soteleyin, sarımsağı ekleyip 30 saniye kokusunu çıkartın, biberleri ve domatesi ekleyin 3-4 dakika pişirin. salçayı ekleyip birkaç dakika daha pişirin ve tavuk suyu, tuz ve karabiber ekleyin . biraz fıkırdayınca ocaktan alın, bu bizim Ratatuy'umuzun altlığı olacak. isteğe göre blenderdan geçirebilirsiniz.

herhangi bir şekildeki (önerim yuvarlak) bir sini veya caserole alın, altlığımızın 3 te 2 sini dibine düz bir şekilde yayın, sebzeleri sıra ile resimdeki gibi yerleştirin, kalan sosu sebzelerin üzerine dökün, doğranmış baharatları, tuzu ve karabiberi serpin, hafif zeytinyağı gezdirin (opsiyonel) üzerini folyo ile kapatın. Önceden ısıttığınız 150 derecelik fırında 1 saat üzeri folyolu, son yarım saati de üzeri kızarması için folyoyu çıkarıp pişirin. Ve Fransız klasiği Ratatouille hazır !Düşünce, istek ve önerilerinizi dile getirmekten çekinmeyiniz teşekkürler :)

MİNESTRONE ÇORBASI

İtalyanın en çok bilinen çorbalarından Minestrone çorbası , içerdiği bolca sebze ile kış aylarının gözde çorbalarından olduğunu söyleyebiliriz. tarihinin derinliklerinden günümüze kadar malzeme bakımından, pişirildiği bölge bakımından birçok değişkenlik gösterse de temel olarak et veya tavuk suyu kullanılan; bir çeşit makarna ile zenginleştirilmiş  fasulye, soğan, havuç kereviz gibi malzemelerin ön planda olsa da mevsimine göre birçok farklı sebze de eklenebiliyor, 

Minestrone ismi italyanca ''minestra'' yani italyanca da ''çorba'' kelimesinden geldiği öne sürülüyor. 

Sözü fazla uzatmadan tarife geçiyorum.

Malzemeler

1.2 litre

20 gr domuz pançeta 

20 ml yağ

150 gr soğan (orta büyüklükte doğranmış)

 havuç 75 gr (orta büyüklükte doğranmış)

kereviz 75 gr (orta büyüklükte doğranmış)

yeşil biber 75 gr (orta büyüklükte doğranmış)

yeşil lahana 75 (orta büyüklükte doğranmış)

sarımsak 4 gr

150 gr kabuksuz çekirdeksiz doğranmış domates (concasse domates)

1 litre tavuk suyu (et suyu)

tuz/karabiber

30 gr haşlanmış nohut

50 gr haşlanmış kırmızı fasulye

50 gr haşlanmış ditalini makarna (veya başka tür kısa makarna)

parmesan (süs için)

Yapılış

Öncelikle domuz yemeyenler bunu dana etiyle de değişebilirler, Domuz etini 10 dakika boyunca büyük bir tencerede yağını eritecek ama çok fazla renk almayacak şekilde çeviriyoruz.  havuç, kereviz, soğan, biber, lahana ve sarımsağı ekleyip 15 dakika terletiyoruz (renk vermeden suyunu salmasını sağlıyoruz)

concasse domatesi, tavuk suyunu tuz ve karabiberi ekleyip; sebzeler yumuşayana kadar simmer yani küçük baloncuklar çıkacak kadar 25-30 dakika yavaş  pişiriyoruz. (fazla pişirmeyin) Pişmiş nohut, fasulye ve ditalini makarnanızı ekleyin; ve çorbanız hazır !

servis ederken rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz afiyet olsun. Düşünce, istek ve önerilerinizi dile getirmekten çekinmeyiniz teşekkürler :)

İTALYAN TAZE MAKARNA HAMURU

İlk yazımı temel bir tarif ile başlatmak istedim,  İtalyan taze makarnaları çok çeşitli renk renk boyut boyut hatta içi doldurulmuş (ravioli, tortellini) şeklinde olabilir. yaratıcılığınızı konuşturacağınız birşeyler arıyorsanız taze makarna hamuru ile hayal gücünüzün sınırlarını zorlayabilirsiniz, veya klasik ve şık makarnalar hazırlayabilirsiniz, dilerseniz başlayalım.

TAZE MAKARNA HAMURU

220 gr sade un

2 yumurta

5-15 ml arası su (gerektiği kadar) 

bir tutam tuz

15 ml zeytin yağı (opsiyonel)

arkadaşlar önce taze makarna yapımına geçmeden unumuz hakkında konuşmak istiyorum, orjinal makarna hamuru irmik unundan yapılır, konunun derinine inersek yüksek protein miktarı içeren un kullanmalıyız ki içerisindeki yüksek gluten miktarı sayesinde yeterince elastik bir hamur elde edip istediğimiz şekle sokup italyanların ''aldente'' dedikleri dişe dokunur sertliği daha iyi yakalayalım diye. fakat siz ev şartlarında normal un da kullanabilirsiniz, her şekilde işinizi görecektir.

öncelikle unumuza tuzu ekleyip ortasında bir delik açalım, içerisinde yumurtalarımızı, su ve (eğer kullanıyorsanız) yağ ekleyip yoğurmaya başlayalım.

 hamurumuz yumuşak ve çok hafif nemli olacak. Bana daha pratik bir yol göster derseniz, tüm malzemeyi blenderdan geçirip öyle yoğurabiliriniz. tezgahınızı hafif unlayın ve hamuru 4-5 dakika boyunca iyice yoğurun, elastik ve pürüzsüz bir yüzey elde edeceğiz. Daha sonra hamuru bir kaba yerleştirin, üzerini sreç film ile kaplayın (kabuk yapmasını önlemek için) ve en az 1 saat dinlendirin.

ve makarna hamurunuz hazır, merdane  ile açıp istediğiniz şekilde kesin, suda haşlayın, dikkat edin normal makarnaya nazaran haşlama süresi maksimum 2-3 dakikadır. Afiyet olsun

Soru, istek ve önerileriniz için lütfen mesaj atmaktan çekinmeyiniz :) görüşmek üzere